Saraybosna’da yemek yemek bize göre nispeten ucuz ve devasa porsiyon! Yerel mutfağında öyle yemekler var ki tam bir lezzet güzergahı. Bizim damak zevkimize uygun pek çok lezzetle karşılaşacaksınız bundan şüpheniz olmasın. Öncelikle özel lezzetlerini size biraz tanıtayım sonrasında mekanlara geçelim.

Cevapi , Bir çeşit köfte. Bizdeki Tekirdağ köftesini andırıyor. Metal tabakta yağlanmış sıcacık pide arasında köfte. Yanında isteğe göre; kaymak ve çiğ doğranmış soğanla sunuluyor.

Kaymak – Bizdeki kaymaklar aklınıza gelebilir ama bu öyle değil. Bir kere tatlı değil tuzlu, yoğurt desen yoğurt değil. Arka planda sütün tadı duyulur. Yoğun kıvamlı yedikçe yiyesin gelen lezzet bombası. Bir nevi yağı bol yoğun bir krema. Cevapiye çok yakışıyor. 🙂

Burek – Adından da tahmin edildiği gibi bir çeşit Bosna böreği. Kıymalısı (burek), patatesli (Krompirusa), peynirli (Sirnitsa) ve ıspanaklı (Zelyenitsa) olarak çeşitleri bulunuyor. Gül börek istiyorsanız ‘Jupita’ demelisiniz. Odun ateşinde pişiriliyor

Yogurt – Yoğurt sanmayın. Bu bizdeki bildiğiniz ayran aslında. Sadece kıvamı azıcık daha yoğun ve tuzu daha az.

Klepe- Bizdeki mantı ve İtalyan raviolisine benzeyen bir yemektir. Eskiden fakir ailelerin ana yemeği olarak bilinse de günümüzde yöresel lezzetler arasına girmiş ve popüler olmuş bir yemek çeşiti. Küçük hamur işi parçalarının kıyma, soğan, tuz ve biber harcı ile doldurulması ile hazırlanıyor

Bosnaska Kafa – Türk Kahvesi’ne benzer bir tada sahip. Servis edilirken cezvede şekersiz veriliyor. Dilerseniz siz cezvenize damak tadınıza göre şeker ekleyebiliyorsunuz. Kahvenin yanında lokum da ikram ediliyor.

Begova Çorbası ( Bey Çorbası ) – İçerisinde tavuk, havuç, bamya, maydanoz suyu, limon suyu, biber, tuz bulunan bir çeşit çorba.

Sucukise – Ev Tipi sucuk köftesi

Filovana Paprika – Biber Dolması

Suho Meso – Kuru et. Yaz-kış demeden yılın her dönemi büyük ilgi görüyor.Birçok yemekte kullanıldığı gibi aperatif olarak da servis edilebilen kuru et, Bosnalıların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Bosna Birası – Sarayevska birası, Bosna Hersek’e özgü ve orada üretilen bira türüdür. Bu biranın içimi kolay ve yumuşaktır. Favorim siyah olanı tabi.

Dünyanın en iyi ilk 10 birası arasında gösterilen Sarajevska! Taze, içimi tok, light ve dark olmak üzere 2 çeşidi olan özellikle dark olanı gum gum gum gum diye içilesi enfes bira. Valla ben baya bayıldım. Fiyatına da şaşırdım. Peki bu enfes bira ne kadar? Markette 0,90 KM, Cafe ve restoranlarda değişiyor.Börekler, et yem ekleri, tarhanadan yapılan çorbalar Türk mutfağıyla benzeşmekte. Bu sebeple Saraybosna demek asla aç kalmamak demek! Hatta ve hatta +3 kilo demek. ahahah Bosna usulü köftesi ve kül ateşinde pişen böreği çok ünlü. Yemeden dönerseniz büyük ayıp! Köftesi bizdeki Tekirdağ köftesiyle benzerlik göstermekte. Ama yine de farklı sunum ve lezzete sahip!

Şimdi size deneyimleyip memnun kaldığım şahane önerilerimle ufak bir lezzet turu yaptırayım.

Peki Nerede Yiyelim?

Ćevabdžinica Zeljo

Buradaki etler çok lezzetli. Zaten Saraybosna’da kötü köfte yeme şansınız da epey düşük ama mutlaka denemeniz gereken yerlerden biri kesinlikle Zeljo tabii ki. 3 şubesi var biz Zeljo 1’i tercih ediyoruz. 5-10-15’li köfte seçeneği mevcut. Çok doyurucu olduğunu söyleyeyim. Açsanız 10’lu köfte tabağı karnınızı kararında doyuracaktır. 10 adet köfte 220 gram.

Ücret: 5’li köfte tabağı: 4 KM, 10’lu köfte tabağı: 8 KM, 15’li köfte tabağı ise: 12 KM

Ćevabdžinica Kastel

Puf ekmeği öyle efsane ki…

Oy burası da bir diğer en en sevdiğimiz köfteci. Köftesi diğer yerlere göre farklı. Köftesi de ekmeği de ayrı güzel. Muhakkak denemelisiniz! Burada banjalučki ćevapi yapılıyor. Diğer ćevapi çeşitleri tek parça halindedir, banjalučki ćevapi ise tipik olarak arka arkaya bağlı dört ćevapi’den oluşur ve böyle kızartılır. Genellikle sarajevski ćevapi gibi sadece kıyma, tuz ve biberle yapılırlar, ancak bazen karışıma öğütülmüş dana eti ve sarımsak da eklenir. Geleneksel cevapi gibi servis edilir. Yuvarlak şekilli ekmek içine yerleştirilir ve buna çiğ soğan eşlik eder. 3 farklı porsiyon seçeneği var. Biz orta boy aldık yani 120 gram et ve 7 KM ödedik.

Buregdzinica Sac

Yine başçarşı civarında bir sürü börekçi göreceksiniz. Nerede yesem hangisi güzeldir diye düşünmeyin. Yerli halkın da ayağını her gün bastığı börekçi işte tam da burası. Buregdzinica Sac’da küçük dar bir aralıkta minicik bir dükkan. Kıymalı, patatesli, peynirli, ıspanaklı börek. Börekler kül ateşinde pişiyor. Böreklerin hepsi birbirinden güzel. Favorim kıymalı. Posiyonlar yine devasa. Yine metal plaka tabakla servis ediliyor. Yanına ya kaymak (bildiğiniz bizim yoğurt) ya da ayran da olunca tadından yenmez!

Bu arada türkçe sipariş verebilirsiniz kasmanıza gerek yok. 🙂 “1 porsiyon kıymalı börek istiyorum. ” diyorsun akabinde sana cevap geliyor. “Abla sos yoğurt ister misin?”

Porsiyon fiyatı: 2,5 KM

Dveri

Saraybosna’da akşam yemeği için nereye gitsem derdine son! Bu Saraybosna’ya 3. gelişim. Benim favorilerimden de biri. Muhakkak buraya rezervasyon yaparım. Başçarşı civarında, Başçarşı’nın ambiansından uzak ara sokakta kalan ufacık bir restoran burası. 3-5 masalık bu tatlı mı tatlı restoranda ev yapımı pufidik ekmekle bile aşk yaşamanız mümkün. Masanıza dumanı üstünde geliyor. Bir de yanına ajvar ve kuru et tabağı söylüyorsunuz of. Ev yapımı şarabı da ekmeği kadar nefis! Kadeh değil şişe söyleyin şişe! Ahşap masaları, antika eşyaları, masa çiçekleri, loş ışıkları, çalan müzikleri sanki bir bahçeymiş gibi masalsı ambiyansa sahip, Doğu Avrupa restoranı. Sanki dibimiz Başçarşı değil diyeyim siz anlayın… Öyle sakin, kendi halinde farklı bir yer. Epi topu 10 masa var bu dükkanda. Etrafı incelemekten öldüm bittim.

Rezervasyon şart! Websitesine tıklayıp, gün ve saatinizi belirleyin. Mailinize cevap gelmezse paniklemeyin. Muhtemelen Junk’a düşmüştür. Noyan da ben de rezervasyonumuz kabul olmadı galiba diye ikimizde aynı saate rezervasyon yapmışız. Utandık biraz ama; İstenmeyen maile düştü arkadaş biz ne yapalım şimdi. Neyse hemen durumdan haberdar ettik görevli arkadaşı. Sayemizde bir çift daha Dveri’de akşam yemeği yiyebildi! Organik ev yapımı şarap önden sipariş verilir. Solda gördüğünüz tabakta Ajvar ve şarküteri tabağı bulunuyor. Kuru et inanılmaz güzel. (Silinip süpürüldü) Sağ tabaktaki ise Dveri’nin ev yapımı ekmeği. Nasıl sıcak geldi, dumanı üstünde, Allahım nasıl lezzetli !

Bunların üstüne bir de Dveri’nin özel steak’inden söyledim. Dveri steak (Peynir ve kuru et sarılan dana eti) Böyle bir steak ne gördüm, ne duymuştum. Görüntü olarak masaya geldiği an tanımadım. Biraz tereddüt ettim fakat muazzam güzel bir seçim. Bence bunun yerine Beef Steak söyleyebilirsiniz. Beef Steak yine döküm bir tabakta leziz bir koca et üzerinde terayağ parçası cozur cozur geliyor. O cozurdarken ağzınızın suyu akıyor. Yanında yine sebze kızartmaları, patates ve domateste eşlik ediyor. Leziz ki ne leziz…

Avlija

Bizim nam-ı değer Pişi (Lokumi) işte burada. Şarküteri tabakları, çeşitli peynirler ve yöresel mantısı klepe kesinlikle tadılmalı. Allahım çok güzel çok! Yediğim en güzel kuru et de işte bu mekandaydı. Şarküteri tabağıyla 2 kişi karnın öyle bir doyuyor ki. “Atıştırmaya geldiydik hani, akşam yemeğini nasıl yiyeceğiz” diye gülüyorsun…

Plate Avlija söyledik. Bu şarküteri tabağında sucuk, kuru et, çeşitli peynirler (ama hepsi leziz), tuzlu kurabiye, zeytin, kanlı canlı domates hepsi bolca serpiştirilmiş. Yanına bir de Lokumi söyledik. Sıcacık pufidik pişiler de geldi! 😛 Her şeyiyle benden 10 numarayı kaptı. Saraybosna’daki bir diğer favori restoranım kendisidir.

Zlatna Ribica / Golden Fish

Sabah, öğle, akşam… Saraybosna gezimin her gününde geldiğim yer Goldfish. Efendim yolunuz bir gün düşer ise; burayı kesinlikle es geçmeyin. Kahve, bira yada şarap tercih sizin. Menüsünde yemek yada tatlı yok. Sadece aperatif kuruyemiş ve zeytin sunuluyor. İçeride inanılmaz bir ambiyans sizi bekliyor. Tuvalete de mutlaka uğrayın. Curcuna 😀

Saraybosna’nın benim için olmazsa olmazı burası. Yolunuz düşerse kaçırmayın ve gelip tüm derdinizi unutun.

Brewery HS (Pivnica HS Sarajevo)

Saraybosna’nın bira fabrikasına hoşgeldiniz. Atmosfer, ortam oldukça etkileyici, Dark draft birası muazzam. Lager olanı beğenmiyoruz. Kısacası bira da tüketiyorsanız muhakkak uğramalısınız. Loş ve hoş ortam, şanslıysanız canlı müziğe denk gelirsiniz. Kuru et tabağı çoook güzel. Yemeklerinin de bir o kadar güzel olduğunu duydum. 🙂

Ascinica Hadzibajric

Geleneksel Bosna yemeklerini yemek için en eski işletmelerden biri. Minik tatlı bir esnaf lokantası desek yeri. Bosna Hersek bey’i Gazi Hüsrev Paşa’nın, favori yemeği olan Bey Çorbasını günün her saati burada bulabilirsiniz. Birçok otantik Bosna yemekleri sunuyorlar. Mesela soğan dolması denenebilir.

Pekara Kovači kod Mahira

Burası Saraybosna’nın sevilen fırınlarından biri. Pizzası epey meşhur ama klasik bir pizza düşünüyorsanız unutun. İtalyanlara hakaret olur. 😀 Burada yapılan daha çok ev pizzası gibi. Pofik bir mayalı hamur ve tek çeşit pizza. Mantarlı, kuru etli ve kremalı. Ama bizce çok ama çok lezzetli.!

Fabrika Coffee Sarajevo

Listemizdeki 3 kahveciden biri burasıydı. Yağmurlu hatta epey sağanaklı bir akşamda “aaa burasıydı değil mi?” diyerek sığındık. Başçarşı’da minik bir dükkan burası kapı önünde oturmalık 3-4 masası var. Tenteli kapısının önüne oturduk. Kahvelerini de beğendik. Tek anlam veremediğimiz filtre kahve ve americano söyleyince neredeyse yarım bardak gelmesi oldu. 🙂 Cappucino ve Americano için 5 KM ödedik.

Kawa Coffee

Başçarşı’dan çıktınız tamam artık kendinizi Avrupa’da hissetmeniz için güzel bir mekan daha. Sofistike iç tasarım, kozmopolit atmosfer oturmak çok ama çok keyifli. Saraybosna’da kesinlikle en iyi kahveyi sunuyor. Yerel şarapları ve craft biraları da gerçekten çok lezzetli.

Ministry of Ćejf

Bizim gibi gezginler için kahve dükkanları en özel yerlerdir. Başlangıç ve bitiş seyahatin tüm akışı muhakkak bu cafelerde olur. Planlama, yorumlama şehrin bize hissettirdikleri hepsini masaya yatırmak için en iyi mekanlar. Neyse efendim burası güzel kahve çekirdekleri ve ortamıyla sizi kucaklayacak. Başçarşı manzaralı tatlı bir dükkan. Hem dışarda hem içerde oturma alanı var. Masaları eski dikiş makinalarından, oldukça samimi bir ortamı var.

Park Princeva

Yürüyerek gidecekseniz biraz yorulacağınız bir konumu var ama manzara tüm yorgunluğu alıp götürüyor. Fiyatlara manzara eklenmiş. Şehir merkezinde çok daha uyguna çok güzel karnınızı doyurabilmeniz mümkün. İster gün içinde bir kahve içmeye, ister müzikli bir akşam yemeğine gelin; burayı mutlaka listenize ekleyin.

Inat Kuca

Balkan inadının en güzel örneği. INAT KUCÂ. Bir hikayesi var pek tabi… 20. Yüzyılda Avusturya-Macaristan İmparatorluğu, kamulaştırmayla nehir kıyısındaki evleri yıkmak istemiş. Sadece Inat Kuca’nın sahibi: Benderija, evinin yıkılmaması için direnmiş. Sonunda onlara, evin diğer kıyıya taşınması şartını koşmuş. Araya kimler girse de etkili olamamış, ev sahibi evini yıktırmamış ve evi bugünkü yerine taşıtmış. 🙂 Evin sahibinin inadı nedeniyle de bu eve “İnat Evi” denilmekte. Evin önündeki tabelada; “Karşı taraftandım, inadımdan size ev vermedim.” yazıyor. 🏚INAT KUCÂ 1997’den beri restoran olarak hizmet vermekte. Mezeler, Boşnak yemekleri tadılabilir.

Kafa nasıl içilir?

Evet gelelim Saraybosna’nın meşhur kahvesine. ‘Kafa’ dedikleri kahve; bizim Türk kahvesinin farklı bir versiyonu diyebilirim. Sunum olarak ise bambaşka. Farklarına gelelim… Sade, orta, şekerli diye bir seçenek sunulmaz. ‘Kafa’ şekersiz pişirilir. Herkese sade olarak gelir.  Yanında mutlak suretle lokum ve kesme şeker vardır.  Fincanların içinde yıldız bulunur. Fincanların kulpları yoktur. Bakır bir kap içinde, yine bakır bir tepsi ile sunulur. Kulbu neden yok derseniz… Sırplar kulplu bardakta içerlermiş. 3 parmak kullanarak. Yani Teslis inancı! Boşnaklar ise; kulpsuz bardakla 5 parmağını kullanır. Bu da İslamın 5 şartıyla ilişkiliymiş. Bir başka rivayete göre de; kulpsuz olarak içtiğinizde, baş ve işaret parmaklarınızla tutmak zorundasınız. Bu şekilde baktığınızda; bir hilal meydana getiriyor. Yani İkisi bir araya gelince; fincanı tutan el hilal, fincanın ortasında yıldız!!! Kahve içerken bile inançlarını, değerlerini korumak istemişler. Burada asla kulplu fincan bulamazsınız.  Nasıl içilir derseniz; öncelikle tepsideki kaşıkla üstten bir karıştırılır. Dibe inmeden… Bir kaşık fincana konulur. Cezvenin devamı ilave edilir. Afiyet olsun.

Ayrıca şarap mutlaka tadılmalı. Beni bu mekanda mutsuz eden tek şey de bu güzel mekanın hizmeti. İçeri girince ne bir tebessüm gördüm ne de yerimde rahat ettim.

IMG_2741.jpg

Slasticarna Ramis

Boşnak tatlılarını tadabileceğiniz bir yer. Mekanda sadece espresso kahve bulunmakta. Sütlü tatlıları ve fırınlanmış elma tatlısı çok meşhur. Kadayıfı da hiç fena değil. Açıkcası tatlı çok sevmem yersem de en iyisini yemek isterim. Menüde baklava var ama hiç bizlik değil. Çok harika değil ama tatlı ihtiyacını giderecektir.

Pekara Imaret

“Pekara” unlu mamuller ve ekmeğin satıldığı fırın demek. İşte isminden de anlaşıldığı gibi şahane börek, çörek alabileceğiniz bir fırın. Gün ağarmadan açılıyor ve gece yarısına dek hizmet veriyor.

Tesla Pub

Dışarıdan bakıldığındaki şu ışıl ışıl görüntüsü bile nasıl cezbediyor ama değil mi?Saraybosna’nın en iyi publarından biri. Konsept bir harika. Bira çeşiti çok fazla. Fiyat olarak çok uygun. Hatırlayanlar olur belki daha önce de bahsetmiştim. Bosna seyahatim boyunca bu mekanı 3 kez ziyaret ettim.

Blog açmaya da burada karar verdim. Adımı (Keyfiguzergah) burada, küçük loş ışıklı kütüphane kenarında buldum. İçerisi sıcacık, cool ve neşeli. Hatta kıpır kıpır! Güzel kızlar, yakışıklı erkeklerle dolup taşıyor. Rahatsız edici tavırlar yok. Harika atmosfer.

ikinci gittiğimde bambaşkaydı. Benim için burayı özel kılan; Bu fotoğraftaki köşe. Ben burada buldum adımı. “Keyf-i güzergah” ! İşim gereği her gün yazıyorum. Ama burada tamamen kendimi, boş zamanlarımı, keyif aldığım şeyleri sizlerle paylaşıyorum. Umarım işe yarıyor, faydalı oluyordur…